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火锅底料该怎么做?
作者:吴氏餐饮 发布时间:2018-08-23 15:57:51
如果我们想要经营一家回转火锅店铺的话,除了要准备好一整套的回转小火锅设备,还应该有一点自己的独门绝学,那就是调配出美味的火锅底料,这是提高消费者回头率的保证,看似简单的火锅底料汤,其实它里面包含着很多学问,接下来小编就来跟大家分享几个制作火锅底料的方法。

一、清汤火锅底料。

这类火锅底料,主要是用一些肉类材料制作而成的,需要准备好土鸡肉骨、猪大排、猪大骨头、生姜、猪肉、鸡胸脯肉等肉类材料,然后将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水,煮出血水后,捞出用清水洗净,然后在锅里加水3000克,用大火烧沸,打去浮沫后改用小火炖出香味,舀出300克炖制好的鲜汤冷却,将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎,分别用100克鲜汤搅散,剩余的鲜汤置火上烧沸。

二、麻辣火锅底料。

该种底料需要准备的材料相对来说就比较多了,主要是一些配料,包括:牛油、色拉油、豆瓣酱、永川豆豉、朝天椒、小米椒、灯笼椒、汉源花椒、麻椒、陕西花椒、新鲜藤椒、八角、桂皮、小茴香、草果、豆蔻、香叶、丁香、冰糖、醪糟汁、生姜、大蒜、葱。首先将豆瓣酱剁成蓉状;干辣椒焯水,沥干;用料理机绞碎,或剁碎,制成滋粑辣椒;牛油和色拉油一同放入锅中小火加热;约四成热时,放入葱姜蒜;约五成热时,放入豆瓣酱;加入滋粑辣椒,小火翻炒10分钟;放入准备好的干香料桂皮;放入各类花椒、藤椒等,小火熬制20分钟;香料变色后,放入冰糖和永川豆豉翻炒均匀;加入醪糟汁,小火加热5分钟;关火,盖盖子焖至冷却放凉。

以上就是关于火锅底料做法的一些介绍,大家可以参考一下,如果您还有其他的火锅底料配置好方法,欢迎与我们一同探讨以后。